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小麦芽酿制啤酒的优势

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2014-06-26 10:04:00

  ①小麦分布厂,产量高,便于采购。②小麦芽的溶解度一般较大麦芽高,表现为小麦芽的粗细粉差偏高、库尔巴哈值偏高,这就不需要在糖化过程中加强蛋白质的分解。③小麦芽β-葡聚糖含量高,糖化时添加适量的β-葡聚糖酶有利于降低麦汁的黏度,改善过滤。④小麦芽淀粉含量高,浸出率高达83% - 85%,比大麦芽高3 - 5个百分点,利于降低生产成本。⑤小麦芽的多酚含量高,尤其是花色苷的含量低,与常规的大麦芽糖化醪相比,延长或过热的洗糟对浸出皮壳风味物质的危险性较小。⑥小麦芽蛋白质含量高,特别是糖蛋白含量较高,其有利于促进啤酒形成极好的泡沫和泡持性。⑦麦芽糖化力高,含有丰富的淀粉酶,特别是α-淀粉酶,所以转化不成问题:小麦芽酶活力高,糖化力高达400WK以上,特别是富含β淀粉酶,利于缩短糖化时间,握高麦汁中可发酵糖含量。

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