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啤酒原材料大麦品种

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2012-12-18 13:48:00

 根据大麦形态又可将其分为许多品种,这些品种之间有一系列明显的不同特性。二棱夏大麦最适合制麦和酿造,因为一百多年以来此类大麦的酿造质量得到了系统改良,大量品种具备理想的工艺特性,比如:AlexisArenaKronaMamaMaresi等。不过,越来越多的冬大麦被改良为二棱大麦,其质量接近二棱夏大麦,因为高产和优质的结合比较容易加工出价廉物美的麦芽。所以对冬大麦进行酿造,大麦质量培育十分重要。为得到均匀、质量高的麦芽,必须使每批的所有麦粒尽可能为同一品种。要做到这一点的前提条件是大面积的纯种种植。只有这样,才能充分发挥纯种选育的优势。在选育品种时,要重视以下质量:抗病害、抗虫害能力强、性质稳定、利用价值高、产量高、麦粒形态好、吸水能力强,水敏性低、蛋白含量低、发芽率高(制麦成熟时) 形成能力高、溶解能力好、麦芽浸出率

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